Pin
Send
Share
Send


Sake (酒; udtalt sa.kɛ), også stavet saki, er et japansk ord, der betyder "alkoholholdig drik." På engelsk er det kommet til at henvise til en bestemt alkoholholdig drik, der hovedsageligt er brygget af ris, som kaldes nihonshu (日本 酒, "japansk alkohol") i Japan, skønt det i den rigtige sammenhæng ganske enkelt kan kaldes det skyld. Sake produceres ved den multiple parallelle gæring af poleret ris. Produktionen af ​​skyld i Japan begyndte et stykke tid efter introduktionen af ​​vådris-kultur. Den første skriftlige fortegnelse over skyld stammer fra det tredje århundrede C.E. og den første henvisning til dets fremstilling fra det ottende århundrede C.E .. Den første skyld, kuchikami ingen skyld, (口 噛 み の 酒) eller "mund-tygget skyld", blev lavet af folk, der tygger ris, kastanjer, hirse og eikel og spyttede blandingen i et karbad, hvor enzymerne fra spyt omdannede stivelsen til sukker. Denne søde blanding blev derefter kombineret med frisk kogt korn og fik lov til naturligt at fermentere. Den moderne proces til fremstilling af skyld begyndte med opdagelsen af Koji-kin (麹菌 Aspergillus oryzae), en form, hvis enzymer omdanner stivelsen i risen til sukker, som samtidig omdannes til alkohol af gær.

Beskrivelse af skyld

Sake omtales i vid udstrækning på engelsk som "risvin", men denne betegnelse er ikke nøjagtig. Produktionen af ​​alkoholholdige drikkevarer ved multiple gæring er mere karakteristisk for øl end vin. Der er også andre drikkevarer kendt som "risvin", der adskiller sig væsentligt fra nihonshu. Sake kaldes ofte forkert en vin, fordi den er lys i farve, lidt sød i smagen og har et alkoholindhold på op til 18 procent.

Sakens kvalitet bestemmes af den grad, i hvilken risen poleres før brygning, og af de tilsætningsstoffer, der anvendes under brygningsprocessen. I Japan, hvor det er den nationale drik, serveres skyld med en særlig ceremoni - forsigtigt opvarmet i en lille fajance- eller porcelænsflaske kaldet en tokkuri, og nippet fra en lille porcelænskop kaldet a sakazuki. I begyndelsen af ​​det tyvende århundrede udgjorde skatter på salg af skyld 30 procent af Japans skatteindtægter; i dag udgør skat på salg af skyld ca. tre procent af de årlige offentlige indtægter.

Andre drikkevarer

Ordet "skyld" kan også henvise til forskellige drikkevarer i forskellige regioner i Japan. I det sydlige Kyūshū, skyld henviser normalt til en destilleret drik, søde kartofler shōchū (imo-jōchū 芋焼酎). shochu er en destilleret ånd lavet med Aspergillus oryzae | kōji (麹 eller 糀), Aspergillus kawachii. I Okinawa henviser sake enten til shōchū fremstillet af sukkerrør, eller awamori (泡 盛, bogstaveligt talt "dynge bobler"), eller Kusu (古 酒, bogstaveligt talt "gammel drink").

Historie

Produktionen af ​​skyld begyndte i Japan et stykke tid efter introduktionen af ​​vådriskultur i det tredje århundrede f.Kr. Den første skriftlige fortegnelse fra skyld stammer fra det tredje århundrede C.E., og den første henvisning til dets fremstilling fra det ottende århundrede C.E.

Sakens historie er ikke godt dokumenteret, og der er en række teorier om, hvordan den blev opdaget. En teori antyder, at brygningen af ​​en alkoholisk drik ved hjælp af ris begyndte i Kina, langs Yangtze-floden, og derefter blev eksporteret til Japan. En anden teori sporer skyld, der brygger sig tilbage til fremkomsten af ​​vådrisdyrkning i det tredje århundrede f.Kr., når en kombination af vand og ris, hvis de blev uberørt et stykke tid, kunne have resulteret i forme og gæring. Den første skyld blev kaldt kuchikami ingen skyld, (口 噛 み の 酒) eller "mund-tygget skyld", og blev lavet af folk, der tygger ris, kastanjer, hirse og eikel, og spyttede blandingen i et karbad. Enzymerne fra spyt gjorde det muligt for stivelsen at suge (omdannet til sukker). Derefter blev denne søde blanding kombineret med frisk kogt korn og fik lov til at fermentere naturligt. Denne tidlige form for skyld var sandsynligvis lav i alkohol og blev konsumeret som grød. Denne metode blev også brugt af oprindelige folk til fremstilling af cauim i Brasilien og pulque i det centrale Mexico. Kinesisk hirse vin (xǐao mǐ jǐu, 小 米酒), der er fremstillet på denne måde, er nævnt i inskriptioner fra det fjortende århundrede f.Kr. som et tilbud til guderne i religiøse ritualer. Senere, fra cirka det ottende århundrede f.Kr., risvin, mǐ jǐu (米酒), med en formel næsten nøjagtigt som den for de senere japanske skyld, blev populær i Kina.

Århundreder senere blev tyggelse unødvendig ved opdagelsen af Koji-kin (麹菌 Aspergillus oryzae), en form, hvis enzymer omdanner stivelsen i ris til sukker, og som også bruges til at fremstille amazake (sød gæret risgrød), miso (gæret sojabønnepasta) og sojasovs. Ris inokuleret med Koji-kin kaldes "kome-kōji" (米 麹) eller maltris. En gærmash eller Shubo (酒母) tilsættes derefter for at konvertere sukkeret til ethanol. Denne udvikling kan øge skyldens alkoholindhold i høj grad (til 18-25 procent af volumenet); da stivelse omdannes til sukker af kōji, omdannes sukker til alkohol af gær i en øjeblikkelig proces. Kōji-slægtninge blev sandsynligvis opdaget ved et uheld. Luftbårne kōji-sporer og gær ville lande på en soppig ris-vand-blanding, der blev afdækket udenfor, og den resulterende gæring ville skabe en skyldgrød ikke i modsætning til kuchikami ingen skyld. Noget af dette mos blev derefter opbevaret som en starter til den næste batch.

Eksperimentering og teknikker, der blev importeret fra Kina engang i løbet af det syvende århundrede C.E., gav anledning til højere kvalitet. Sake blev efterhånden så populær, at der blev oprettet en bryggeriorganisation på det kejserlige palads i Kyoto, dengang Japans hovedstad. Skubning af skyld blev en sofistikeret kunst, og sake bryggerier udviklede mange nye teknikker til at forbedre deres produkt. I løbet af Heian Era (794-1185) blev der udviklet en tretrins tilsætning i brygningsprocessen, en teknik, der øgede alkoholindholdet og reducerede forekomsten af ​​souring.

I de næste fem hundrede år blev kvaliteten og teknikkerne, der blev brugt til at brygge skyld, konstant forbedret. Et startmask, eller "moto", der gjorde det muligt at dyrke den maksimale mængde gærceller før brygning, kom i brug. Brewers isoleret også koji for første gang og således kunne kontrollere med en vis konsistens saccharificeringen (omdannelse af stivelse til sukker) af ris.

Gennem observation og forsøg og fejl blev der også udviklet en form for pasteurisering. Partier af skyld, der begyndte at blive sure på grund af bakterier i sommermånederne, blev hældt ud af deres tønder i tanke og opvarmet. Bryggerier forstod imidlertid ikke, at tilbagevenden af ​​den pasteuriserede skyld til de bakterieinficerede tønder kun ville gøre skylden mere sur, og når det fald kom, ville skylden være usmagelig. Effektiv brug af pasteurisering i brygningen af ​​skyld ville først forstås, før Louis Pasteur gjorde sine opdagelser fem hundrede år senere.

Under Meiji-restaureringen blev der skrevet love, der gjorde det muligt for enhver med penge og viden at konstruere og drive deres egen skyld bryggerier. Inden for et år sprang omkring 30.000 bryggerier op rundt omkring i Japan. Imidlertid begyndte regeringen at opkræve mere og mere skatter på skyldsektoren, og langsomt faldt antallet af bryggerier til 8.000.

De fleste bryggerier, der overlevede denne periode, blev oprettet af velhavende jordsejere. Jordsejere, der dyrkede risafgrøder, ville have ris til sidst i slutningen af ​​sæsonen og ville snarere end at lade den gå til spilde sende dem til deres bryggerier. De mest succesrige af disse familiebryggerier fungerer stadig i dag.

I løbet af det tyvende århundrede foretog sake-brygningsteknologi mange forbedringer. Regeringen åbnede et forskningsinstitutt med hensyn til bryggeri i 1904, og i 1907 blev den allerførste regeringsstyrede skyldsmagningskonkurrence afholdt. Gærstammer specifikt udvalgt til deres bryggeegenskaber blev isoleret, og emaljeovertrukne ståltanke blev tilgængelige. Regeringen hyldede brugen af ​​emaljetanke, fordi de var lette at rengøre, varede for evigt og med succes kunne steriliseres (regeringen betragtede trætønder "uhygieniske" på grund af de potentielle bakterier, der lever inde i træet). Der var en anden grund til regeringens talsmand for ståltanke: træet i trætønder absorberer en betydelig mængde skyld (et sted omkring 3 procent), som ellers kunne have været beskattet. Denne tidsalder af trætønden med hensyn til brygning sluttede, og brugen af ​​dem til brygning blev fuldstændigt fjernet.

På tidspunktet for den russisk-japanske krig i 1904-1905 forbød regeringen hjemmebrygning af skyld. På det tidspunkt udgjorde skatten på kommercielt brygget skyld en forbløffende 30 procent af Japans skatteindtægter. Da hjemmebrygget skyld var ubeskattet, troede man, at forbud mod hjemmebrygning af skyld ville øge salget af kommercielt brygget skyld, og flere skattepenge ville blive samlet. Dette sluttede på "doburoku" skyld (hjemmebrygget) skyld, og denne lov forbliver stadig gældende i dag, på trods af at skatter på salg af skyld nu kun udgør tre procent af statens indkomst.

Da 2. verdenskrig brød ud, blev skyld bryggeriindustrien et slag, da regeringen gik ned på brugen af ​​ris til brygning. De fleste af de ris, der blev dyrket i løbet af denne tid, blev brugt til krigsindsatsen, og dette sammenholdt med mange andre problemer, var dødsdommere af bryggerier overalt i Japan. Tidligere var det blevet opdaget, at små mængder alkohol kunne tilsættes for skyld for at forbedre aroma og tekstur. Ved regeringsdekret blev ren alkohol og glukose nu tilsat små mængder rismask, hvilket øgede udbyttet med op til fire gange. I dag fremstilles 95 procent af alle skyld ved hjælp af denne teknik, der er tilbage fra krigsårene. Der var endda et par bryggerier, der var i stand til at producere "skyld", der overhovedet ikke indeholdt ris. Forståeligt nok led kvaliteten af ​​skyld i denne periode meget.

Efter krigen begyndte bryggerier langsomt at komme sig, og kvaliteten af ​​skyld blev gradvist forbedret. Nye alkoholholdige drikkevarer som øl, vin og spiritus blev imidlertid meget populære i Japan, og i 1960'erne overgik ølforbruget for første gang. Sake-forbruget fortsatte med at falde, men i modsætning hertil blev kvaliteten af ​​skyld stadig forbedret.

I dag er skyldens kvalitet den højeste, den nogensinde har været, og skyld er blevet en verdenskendt drikkevare med et par bryggerier, der springer op i Kina, Sydøstasien, Sydamerika, Nordamerika og Australien. Flere bryggerier eksperimenterer også med ældre produktionsmetoder.

Mens resten af ​​verden drikker mere skyld, og kvaliteten af ​​skyld er steget, falder salget af skyld stadig i Japan, og det er usikkert, om eksporten af ​​sake til andre lande kan redde japanske bryggerier. Der er i øjeblikket omkring 1.500 bryggerier i Japan lige nu sammenlignet med ca. 2.500 i 1988.

Brygning

Moromi, en fase i brygningsprocessen.

Sake kaldes ofte forkert en vin på grund af dens udseende og alkoholindhold, men den fremstilles i en totrinsproces, der ligner den for ølbrygning. Produktionen begynder med koji, et præparat af frisk, dampet ris og Aspergillus oryzae, en form, der omdanner risstivelsen til gærbare sukkerarter. Koji æltes (traditionelt for hånd) til en glat pasta og placeres i et kar med mere ris og vand. Efter gæring i ca. fire uger bliver denne blanding til moto med et alkoholindhold på ca. 11%. Mere koji, dampet ris og vand tilsættes karret og gennemgår en anden gæring, der varer cirka syv dage. Efter hvile i en uge mere filtreres og flasker skylden. Sake produceres ved den multiple parallelle gæring af poleret ris. Fremstillingsprocessen fjerner proteinet og olierne fra ydersiden af ​​riskornet og efterlader stivelse. En mere grundig fræsning fører til færre kongenere (kemiske derivater) og generelt et mere ønskeligt produkt. "Multiple gæring" henviser til de flere trin i fermenteringsprocessen - stivelsen omdannes til sukker ved enzymaktion, og derefter omdannes sukkeret til alkohol af gær. Dette er typisk for drikkevarer oprettet fra stivelsesholdige kilder, såsom øl.

Sake-brygning adskiller sig fra ølbrygning på to betydelige måder. Af hensyn til brygning kommer enzymer til stivelseskonvertering fra virkningen af ​​en kaldet form Aspergillus oryzae (koji), men i ølbrygning kommer enzymerne fra selve malt. Af hensyn til brygning forekommer de flere fermenteringsprocesser samtidigt i det samme trin, mens disse øl i øl forekommer i forskellige serielle trin.

Efter gæring er produktet stærkt oversvømmet med kornfaststoffer og filtreres generelt, undtagen i tilfælde af Nigori skyld. Generelt ældes produktet ikke, fordi forbrugerne foretrækker smagen af ​​det friske produkt, som nedbrydes hurtigt i nærvær af lys, luft og varme. Et par forskellige aldre skyld tjener imidlertid et nichemarked.

På japansk kaldes en skyldbryggeri en Kura (蔵, "lager").

Typer af brygningsproces

Ved at variere brygningsprocessen kan der oprettes mange forskellige typer skyld. Kategoriseret efter brygningsmetode er der flere typer skyld:

  • Kimoto (生 酛) er den traditionelle, ortodokse metode til at brygge skyld, som har været i brug i mindst tre hundrede år, selvom den i dag er meget sjælden. Mos er håndslået og lavet til en pasta, som derefter gæres.
  • Yamahai (山 廃) er en traditionel metode til at brygge skyld introduceret i de tidlige 1900'ere, hvor starteren eller "moto" er tilbage i en måned for at lade den surre. Metoden blev oprindeligt udviklet for at fremskynde produktionstiden, men nu bruges den til at give en højere surhedsgrad og komplekse smag.
  • Sokujō (速 醸) er den moderne skyld, der fremstilles ved at tilsætte en lille mængde mælkesyre til mosen for at fremskynde produktionstiden. Sokujō skyld har en renere smag end Kimoto eller Yamahai.
  • Namazake (生 酒) er skyld, der ikke er pasteuriseret og bedst serveres kølet, og som kan fremstilles sammen med et hvilket som helst af de ovennævnte ingredienser eller brygningsprocesser.
  • Genshu (原 酒), antages at være ufortyndet junmai sake, omkring 18-20 procent alkohol i volumen. De fleste genshu er honjōzō-shu for at gøre det mere økonomisk, men metoden til skyldbrygning vokser imidlertid også i popularitet blandt premium-mærker.
  • Muroka (無 濾過), betyder ufiltreret. Denne type skyld er fremstillet som traditionel seishu (ikke nigorizake), men gennemgår ikke kulfiltrering, så der er en lille mængde af sky. I de seneste år, muroka nama genshu sake vokser i popularitet, fordi det har en smagsprofil, der er stor nok til at komplementere vestlige fødevarer med fuldt smag.
  • Nigorizake (濁 り 酒), er overskyet skyld. Skylden føres gennem en meget løs vævning for at adskille den fra mos. Det filtreres ikke yderligere, og der er betydelig rissediment i flasken. Før servering rystes flasken for at blande sedimentet og gøre skylden hvid eller uklar.
  • Doburoku (濁酒) er den klassiske hjemmebrygge-stil og er traditionelt en uklar mælkeagtig farve, da de mest lækre smag findes i den hvide rest. Doburoku dannes ved at tilføje dampet ris i slutningen af ​​gæringen, starte en anden gæring og hæve alkoholniveauet. Det er også upasteuriseret. Bemærk, at selvom kanji til doburoku og nigorizake er ens, og begge er uigennemsigtige, de er faktisk forskellige former for skyld, med doburoku at være den "chunkier" af de to.

Ved at skabe en startkultur af mikroorganismer er et bryggeri af højere kvalitet muligt. Startkulturen, kaldet "moto" (酛), opbevares ved 5-10 ° C, hvilket gør det muligt for mælkesyre-mikroorganismer at blive dominerende i kulturen. Mælkesyre er vigtig for smag og forhindrer uønskede bakterier. Ris, kōji og vand tilsættes i tre separate trin. Blandingen kaldes moromi (醪 eller 諸 味) og vokser i masse ved tre tilføjelser. Ved at indlede en brygning med en startkultur øges alkoholniveauerne for efterfølgende batches af moromi lidt.

Sorter

En amerikansk produceret flaske ginjō-shu sake.

Der er to grundlæggende typer skyld; futsū-Shu (普通 酒), "normal skyld"; og tokutei meishōshu (特定 名称 酒), "særlig betegnelse skyld." Futsū-Shu kvalificerer sig ikke til nogen særlig betegnelse; det svarer til bordvin og repræsenterer over 75 procent af al produceret skyld. Det tokutei meishōshu, eller "særlig betegnelse skyld", er kendetegnet ved den grad, hvorpå risen poleres og den tilsatte procentdel af Jozo alkohol eller fravær af sådanne additiver.

Der er fire typer af tokutei meishōshu (faktisk seks på grund af blanding og matching af Junmai og Ginjo sorter).

  • honjōzō-Shu (本 醸 造), tilsat en lille mængde destilleret alkohol. Den destillerede alkohol hjælper med at trække nogle ekstra smagsstoffer ud af mosen. Dette udtryk blev oprettet i slutningen af ​​1960'erne for at beskrive forskellen mellem det (en præmie, smagfuld skyld) og billigt fremstillede væsker, hvortil store mængder alkohol blev tilsat, blot for at øge volumen og / eller give det et højt alkoholindhold.
  • Junmai-Shu (純 米酒, bogstaveligt talt "ren risvin"), lavet udelukkende af ris. Før 2004 pålagde den japanske regering, at mindst 30 procent af risen skal poleres væk, og der ikke tilsættes alkohol, hvis skylden skulle overvejes Junmai. I dag kan det repræsentere enhver skyld, der er formalet i nogen grad, så længe det ikke indeholder nogen tilsætningsstoffer eller destilleret alkohol.
  • Ginjo-Shu (吟 醸 酒), risvægt poleret til 50-60 procent.
  • daiginjō-Shu (大 吟 醸 酒), risvægt poleret til 50 procent eller mindre.

Begrebet Junmai kan tilføjes foran begge Ginjo eller daiginjō hvis der ikke tilsættes alkohol, resulterer det i begge junmai ginjō eller junmai daiginjō. Imidlertid tilsættes destilleret alkohol ofte i små mængder til Ginjo og daiginjō at øge aromaen, ikke for at øge volumen, så a junmai daiginjō uden tilsat alkohol er ikke nødvendigvis et bedre produkt end daiginjō. Faktisk kan de fleste brygge, der vinder guldmedaljer på Hiroshima Kanpyōkai (en af ​​de mest prestigefyldte dommerbegivenheder) ikke kaldes Junmai på grund af de små mængder alkohol, der er tilsat.

Derudover er der nogle andre udtryk, der ofte bruges til at beskrive sake:

  • kuroshu (黒 酒), skyld ved hjælp af upoleret ris (brun ris), mere som den kinesiske produktionsmetode.
  • Koshu (古 酒), alderen skyld. De fleste skyld ældes ikke godt, men denne specialfremstillede type kan ældes i årtier, og gøre skyld skyld gul og give den en honninget smag.
  • taruzake (樽 酒), skyld alderen i cedertønder. Tønnes aldring giver denne type dens karakteristiske spiciness. Taruzake henviser også til sake-fade, der er brudt op for at fejre åbningen af ​​bygninger, forretninger og ved særlige lejligheder. Da cedertræerne giver en smag for skylden, bruges sjældent premium skyld til denne type.
  • seishu (清酒), det officielle navn for japansk skyld, men ikke nigorizake og doburoku.
  • tei-seihaku-shu (低 精 白酒), skyld med et lavt rispoleringsforhold.
    Generelt og traditionelt er det blevet sagt, at jo lavere antallet af "seimai-buai"; rispoleringsforhold (se nedenfor) er, jo bedre er potentialet for skyld. Dette er tilfældet for størstedelen af ​​skyldene på nuværende tidspunkt, men i de sidste par år har der været en ny tendens til at designe skyld med vilje med et højt rispoleringsforhold, såsom 80 procent, og til at producere karakteristisk smag af skyld i slutningen af ​​processen, hovedsageligt for at bevare duften af ​​den rene ris.
  • Shizuku-dori (雫 取 り), skyld, som er adskilt fra læder uden udvendigt pres ved at hænge moromiposer og lade den dryppe langsomt.
  • tobin-gakoi (斗 瓶 囲 い), skyld, der presses i separate 18-liters flasker, normalt ved hjælp af shizuku-dori-metoden, der hver indeholder 18 liter. Brug af individuelle flasker giver bryggeren mulighed for at vælge den bedste batchs skyld til forsendelse.
  • shiboritate (搾 立 て), skyld, der er afsendt uden den traditionelle ældnings- og modningsperiode på seks måneder. Resultatet er normalt en mere sur, "grønnere" skyld.

Nogle andre udtryk, der ofte bruges i forbindelse med sake:

  • kasu (粕), skyldlæsningen, der blev efterladt efter filtrering, brugt til fremstilling af tsukemono (pickles), køkken (sakekasujiru osv.), Husdyrfoder og til fremstilling af shōchū.
  • nihonshu-do (日本 酒 度), = (| 1 / specifik tyngdekraft | -1) x 1443
    Specifik tyngdekraft måles på en skala, der vejer den samme mængde vand ved 4 ° C og skyld ved 15 ° C. Dette betyder, at jo sødere skyld er, jo lavere bliver antallet. Oprindeligt var nihonshu-do “0” skillelinjen mellem sød skyld og tør skyld. Nu er dette punkt +3. Mest skyld varierer i nihonshu-do mellem sødeste -30 til mest tørre +15
  • seimai-buai (精 米 歩 合), rispoleringsforholdet, hvilket betyder den resterende vægt efter polering. Generelt, jo lavere tal, jo bedre er potentialet for skyld. Nogle nylige variationer som "tei-seihaku-shu" (se ovenfor) passer imidlertid ikke til denne traditionelle formel.

Serverer Sake

Sake kan serveres i en lang række kopper; her er sakazuki (flad tallerkenlignende kop) ochoko (lille cylindrisk kop) og Masu (træbokslignende kop).

I Japan serveres skyld koldt, varmt eller varmt, afhængigt af drikkerens præference, kvaliteten af ​​skylden og sæsonen. Sake er en af ​​de få alkoholholdige drikkevarer, der regelmæssigt konsumeres varmt. Typisk forbruges varm skyld om vinteren og kold skyld konsumeres om sommeren. Da opvarmning tjener til at maskere de uønskede smagsoplevelser af skyld af lavere kvalitet, siges det, at fremgangsmåden blev populær under 2. verdenskrig til at maskere den ru smag af skyld i lav kvalitet, der skyldes mangel på ingredienser af høj kvalitet.

Den mest almindelige måde at tjene skyld i USA er at opvarme den til kropstemperatur (37 ° C / 98,6 ° F), men professionelle skyldsmagere foretrækker stuetemperatur (20 ° C / 68 ° F) og kølet skyld (10 ° C vokser i popularitet.

Sake serveres i lavvandede kopper, kaldet Choko. Normalt hældes skyld i choko fra kaldte keramiske kolber tokkuri. Andre, mere ceremonielle kopper, der oftest bruges til bryllupper og andre specielle lejligheder, kaldes sakazuki. Tilstrømningen af ​​premium-sakes har inspireret Riedel, det østrigske vinglasfirma, til at skabe et fodglas specielt til premium-sakes som f.eks. Ginjo og daiginjō. At drikke fra en andens skyld kop betragtes som et tegn på venskab eller en ære til nogen med lavere status.

Et andet element, der bruges af nogle traditionelle skylddrinkere, er en kasse, kaldet Masu, traditionelt lavet af japansk cypress. I nogle af de mere traditionelle japanske restauranter kan serveren som et generøsitet vise et glas inde i Masu (eller sætte Masu inde i en underkop) og hæld, indtil en stor mængde skyld flyder over og fylder denne sekundære beholder.

Bortset fra at blive serveret lige, kan sake også bruges som en mikser til cocktails, såsom den traditionelle japanske tamagozake sake-cocktails, der er kendt som saketinis, eller den moderne amerikanske drink, "sake bomb".

Opbevaring

Generelt er det bedst at holde skyld kølet i et køligt eller mørkt rum, da langvarig udsættelse for varme eller direkte lys vil føre til ødelæggelse. Sake opbevares ved stuetemperatur forbruges bedst inden for et par måneder efter købet.

Når flasken af ​​skyld er åbnet, er det bedst at konsumere den inden for to eller tre timer. Det kan opbevares i køleskab, men det anbefales, at skylden er færdig inden for to dage. Dette skyldes, at når først premium skyld er åbnet, begynder det at oxidere, hvilket mærkbart påvirker smagen. Hvis skylden opbevares i køleskabet i mere end tre dage, er det bedst at bruge det til madlavning eller marinering af mad.

Daiginjō-Shu, sager alderen som vin, skal opbevares ved lav temperatur, traditionelt i mellem tre og fem år. Smagen bliver mere glat efter endda et halvt års aldring. Som de fleste Ginjo-Shu er lavet i foråret, kaldes halvårs alderen sager som "opnåelse aki-Agari (Efterårsvækst). "Når den ældes i mere end ti år, kommer smagen og lugten til at ligne sherry, og farven bliver lysebrun. Der er også vintage sakes; de sælges dog ikke på almindelige markeder.

Rituelle anvendelser

Kagami biraki under et bryllup

Sake konsumeres ofte som en del af Shinto-rensningsritualer (sammenlign med brugen af ​​rødvin i den kristne eukaristi). Under 2. verdenskrig drak kamikaze-piloter skyld, inden de udførte deres missioner. I dag er tønder af skyld åbnet (kagami biraki) under Shinto-festivaler og ceremonier eller efter sportssejre: denne skyld (kaldet Iwai-Zake, bogstaveligt talt "fejring skyld") serveres frit til alle for at sprede held. Sake serveres også under det lette måltid, der spises under nogle teceremonier.

Ved det nye år drikker japanske folk en særlig skyld kaldet Toso, en slags Iwai-Zake. Det er lavet af blødgøring tososan, en krydret kinesisk pulveriseret medicin natten over i skyld. Selv børn nipper til en portion. I nogle regioner tages den første sipping af toso i rækkefølge af alder fra yngre til ældre. Historien om denne tradition går tilbage til det niende århundrede, da denne type skyld blev introduceret under kejseren Saga.

Referencer

  • Aoki, Rocky Sake: Vand fra himlen Universe Publishing, 2003. ISBN 0789308479
  • Eckhardt, Fred Sake USA: Den komplette guide til amerikansk skyld, skyldbryggerier og hjemmebrygget skyld. Fred Eckhardt Communications, 1992. ISBN 0960630287
  • Gauntner, John Sake Håndbog (2002). ISBN 0804834253
  • Harper, Philip. Insider's Guide to Sake Kodansha International, 1998. ISBN 4770020767
  • Harper, Phillip og Haruo Matsuzaki. The Book of Sake: A Connoisseurs Guide. Japan: Kodansha International, 1995. ISBN 4770029985

Eksterne links

Alle links hentet 31. august 2019.

  • Sake Koji on-line ordrecenter: Vejledning om brygningsprodukter.
  • Sake World - Typer af Sake.

Pin
Send
Share
Send