Jeg vil vide alt

Aubergine

Pin
Send
Share
Send


Aubergine er det almindelige navn for en flerårig plante, Solanum melongena, af kartoffel- eller nattskygge-familien Solanaceae, kendetegnet ved store blade, hvide til lilla blomster med en fem-lobet korolla og gule stamens og en ægformet frugt med mange små frø. Navnet bruges også til den kødfulde, spiselige frugt af denne plante, et botanisk bær, der er vidt dyrket som en grøntsagsafgrøde. Planten og frugten er også kendt som aubergine og brinjal.

En række aubergine, der især er værdsat i nogle regioner, inklusive USA, er en med en stor, cylindrisk eller ægformet frugt med glat, mørk purpur, blank hud (Herbst 2001). Menneskelig kreativitet har dog resulteret i en lang række kultivarer, der varierer i smag, former, størrelser og farver. Afhængigt af kultivaren kan frugten variere fra lille til stor og hængende, fra aflange til runde, og kan være sådanne farver som grøn, hvid eller gul, blandt andre, eller endda striberede nuancer og farvegradenter (Herbst 2001).

Som en nattskygge er aubergine tæt forbundet med tomat og kartoffel og er hjemmehørende i Indien og Sri Lanka.

Aubergine giver en række kulinariske værdier og tilbyder en unik, rig, kompleks smag, når den koges og bruges i køkkener fra Japan til Spanien. Dens popularitet og alsidige anvendelse i indisk køkken, herunder både til hverdagslige og festlige lejligheder, har brinjal til at blive beskrevet som "kongen af ​​grøntsager."

Oversigt og beskrivelse

Blomst

Auberginen hører til Solanaceae familie, en taxon af blomstrende planter i Solanales-ordenen, kendetegnet ved fem-kronblade blomster, typisk konisk eller tragtform, og skiftevis eller skiftevis til modsatte blade. Generelt har de kondensatorer, der normalt findes i multipla af fire (hyppigt fire eller otte). Denne familie, der almindeligvis er kendt som natskygge- eller kartoffelfamilien, inkluderer nogle af de vigtigere fødevarer og lægemiddelproducerende planter, herunder kartoffel, tomat, tobak, chili-peber og dødbringende natskygge. Medlemmer af denne familie varierer meget hvad angår morfologi, økologi og vane. Mange af planterne er spiselige, mens andre er giftige. Solanaceae er kendt for at have et varieret udvalg af alkaloider. Hvad angår mennesker, kan disse alkaloider være ønskelige, giftige eller begge dele,

Frugt af purpurfarvet kultivar.

Auberginen er en delikat staude, der ofte dyrkes som en årlig. Det vokser 40 til 150 centimeter (16 til 57 inches) høje med store groft lobede blade, der er 10 til 20 centimeter (4-8 inches) lange og 5 til 10 centimeter (2-4 inches) brede. (Semi-) vilde typer kan vokse meget større til 225 centimeter (7 fod) med store blade over 30 centimeter (12 tommer) lange og 15 centimeter (6 tommer) brede. Stammen er ofte spiny. Blomsterne er hvide til lilla med en fem-lobet corolla og gule pollen. Frugten er kødfuld, mindre end 3 centimeter i diameter på vilde planter, men meget større i kultiverede former.

Frugten er botanisk klassificeret som en bær. I botanik er et ægte bær en frugt, hvor hele æggestokkens væg modnes til en spiselig, relativt blød perikarp. Aubergineens frugt indeholder adskillige små, bløde frø, som er spiselige, men er bitre, fordi de indeholder nikotinoide alkaloider, der ikke er overraskende i en nær slægtning af tobak.

Dyrkede sorter

Tre sorter af aubergine

De mest udbredte dyrkede sorter (kultivarer) i Europa og Nordamerika er i dag langstrakt ovoid, 12-25 centimeter lang (4 1/2 til 9 inches) og 6-9 centimeter bred (2 til 4 inches) med en mørk lilla hud . En meget bredere vifte af former, størrelser og farver dyrkes i Indien og andre steder i Asien. Større sorter vejer op til et kilo (2 pund) vokser i regionen mellem floderne Ganges og Yamuna, mens mindre sorter findes andre steder. Farverne varierer fra hvid til gul eller grøn samt rød-lilla og mørk lilla. Nogle kultivarer har en farvegradient, fra hvid ved stilken til lyserosa til dyb lilla eller endda sort. Grønne eller lilla kultivarer med hvid striber findes også. Kinesiske auberginer er ofte formet som en smalere, lidt hængende agurk og blev undertiden kaldt japanske auberginer i Nordamerika.

Ovale eller langstrakte ovale og sorthudede kultivarer inkluderer 'Harris Special Hibush', 'Burpee Hybrid', 'Black Magic', 'Classic', 'Dusky' og 'Black Beauty'. Lange, slanke kultivarer med lilla-sort hud inkluderer 'Lille fingre', 'Ichiban', 'Pingtung Long' og 'Tycoon'. Dem med grøn hud inkluderer 'Louisiana Long Green' og 'Thai (Long) Green', mens 'Dourga' er en hvid hudkultivar, og traditionelle, hvidskyndede, ovale former inkluderer "Casper" og "Easter Egg".

Bicolored kultivarer med en farvegradient inkluderer 'Rosa Bianca' og 'Violetta di Firenze'.

Bicolored kultivarer med stripning inkluderer 'Listada de Gandia' og 'Udumalapet'. I nogle dele af Indien er miniatyrsorter af auberginer (ofte kaldet) Vengan) er meget populære.

Historie

Solanum melongena, blomst

Aubergine er hjemmehørende i Indien (Tsao og Lo 2006; Doijode 2001). Den er blevet dyrket i det sydlige og østlige Asien siden forhistorien, men ser ud til at være blevet kendt for den vestlige verden ikke tidligere end ca. 1500 C.E… Den første kendte skriftlige fortegnelse over auberginen findes i Qí mín yào shù, en gammel kinesisk landbrugsaftale afsluttet i 544 C.E. (Dunlop 2006). De mange arabiske og nordafrikanske navne på det sammen med manglen på gamle græske og romerske navne indikerer, at det blev introduceret i hele Middelhavsområdet af araberne i den tidlige middelalder. Det videnskabelige navn Solanum melongena stammer fra et sekstende århundrede arabisk udtryk for en slags aubergine.

Navnet aubergine udviklet i USA, Australien, New Zealand og Canada, fordi frugterne af nogle europæiske kultivarer fra det attende århundrede var gule eller hvide og lignede gåse- eller hønsæg. Navnet aubergine på engelsk udviklede sig baseret på franskmennene aubergine (som afledt af katalansk albergínia, fra arabisk al-badinjan, fra persisk Badin-gan, fra Sanskrit Vatin-ganah.). På indisk og sydafrikansk engelsk er frugten kendt som en "brinjal." Aubergine og brinjal stammer med deres karakteristiske br-jn- eller brn-jl-aspekter fra arabisk og sanskrit. På den Caribiske ø Trinidad går den også af det latinske derivat "melongen".

Dyrkning

En lilla aubergine, der er skåret i halvdelen, viser indersiden. Kødet, der omgiver frøene, begynder allerede at oxidere og bliver brunt bare få minutter efter opskæring.

I tropiske og subtropiske klimaer kan auberginen sås direkte ind i haven. Aubergine dyrket i tempereret klima klarer sig bedre, når de transplanteres i haven, efter at al fare for frost er forbi. Frø startes typisk otte til ti uger før den forventede frostfrie dato.

Mange skadedyr og sygdomme, der rammer andre solanaceous grøntsager, såsom tomat, peber (paprika) og kartoffel, er også besværlige for auberginer. Af denne grund bør det ikke plantes i områder, der tidligere var besat af dets nære slægtninge. Fire år bør ideelt set adskilles på hinanden følgende afgrøder af auberginer. Almindelige nordamerikanske skadedyr inkluderer kartoffelbiller, loppebiller, bladlus og edderkoppemider. Mange af disse kan kontrolleres ved hjælp af Bacillus thuringiensis (Bt), en bakterie, der angriber de bløddede larver. (Voksne kan fjernes med hånden, selvom loppebiller kan være særligt vanskelige at kontrollere.) God sanitet og afgrøderotation er ekstremt vigtig til bekæmpelse af svampesygdomme, hvoraf den mest alvorlige er Verticillium.

Afstanden skal generelt være 45 centimeter (18 tommer) til 60 centimeter (24 tommer) mellem planter, afhængigt af kultivar, og 60 centimeter til 90 centimeter (24 til 36 tommer) mellem rækkerne, afhængigt af typen af ​​dyrkningsudstyr, der bruges. Mulching hjælper med at bevare fugt og forhindre ukrudt og svampesygdomme. Blomsterne er relativt uattraktive for bier, og de første blomster sætter ofte ikke frugt. Håndbestøvning vil forbedre sættet med de første blomster. Frugter skæres typisk fra vinstokken lige over calyxen på grund af de semi-woody stængler.

Produktion

Produktionen af ​​aubergine er meget koncentreret, hvor 90 procent af produktionen kommer fra fem lande i 2010. Kina er den øverste producent (58 procent af verdensproduktionen), og Indien er nummer to (25 procent), efterfulgt af Egypten, Iran og Tyrkiet. Mere end 4.000.000 acres (1.600.000 ha) er afsat til dyrkning af aubergine i verden (Food And Agricultural Organization of De Forenede Nationer 2010).

Kulinariske anvendelser og næringsværdier

Melanzane alla Parmigiana eller aubergineparmesan (bagt med parmesanost).
Aubergine, rå
Næringsværdi pr. 100 g
Energi 20 kcal 100 kJ
Kulhydrater 5,7 g
- Sukkerarter 2,35 g
- Diætfiber 3,4 g
Fed0,19 g
Protein1,01 g
Thiamin (vitamin B1) 0,039 mg 3%
Riboflavin (Vit. B2) 0,037 mg 2%
Niacin (vitamin B3) 0,649 mg 4%
Pantothensyre (B5) 0,281 mg 6%
Vitamin B6 0,084 mg6%
Folat (Vit. B9) 22 μg 6%
C-vitamin 2,2 mg4%
Calcium 9 mg1%
Jern 0,24 mg2%
Magnesium 14 mg4%
Fosfor 25 mg4%
Kalium 230 mg 5%
Zink 0,16 mg2%
Mangan 0,25 mg
Procentdelene er i forhold til USA
anbefalinger til voksne.
Kilde: USDA Nutrient database

Den rå frugt kan have en lidt bitter smag, men bliver mør, når den koges og udvikler en rig, kompleks smag. Saltning og derefter skylning af den skiver aubergine (kendt som "degorging") kan blødgøre og fjerne meget af bitterheden. Nogle moderne sorter har ikke brug for denne behandling, da de er mindre bitre. Auberginen er i stand til at absorbere store mængder kogefedt og saucer, hvilket giver mulighed for meget rige retter, men saltprocessen reducerer mængden af ​​absorberet olie. Frugtkødet er glat; som i den tilhørende tomat, er de mange frø bløde og spiselige sammen med resten af ​​frugten. Den tynde hud er også spiselig, så auberginen ikke behøver at skrælkes.

Aubergine bruges i køkkener fra Japan til Spanien. Det er ofte stuet som i den franske ratatouille, den italienske melanzane alla parmigiana, den græske moussaka og Mellemøstlige og sydasiatiske retter. Det kan også ristes i huden indtil forkullet, så massen kan fjernes og blandes med andre ingredienser som citron, tahini og hvidløg, som i den mellemøstlige skål baba ghanoush og den lignende græske skål melitzanosalata eller de indiske retter af Baigan Bhartha eller Gojju. Det kan skives, svækkes og friteres, serveres derefter med forskellige saucer, som kan være baseret på yoghurt, tahini eller tamarind. Grillet og moset aubergine blandet med løg, tomater og krydderier gør den indiske ret baingan ka bhartha. Auberginen kan også fyldes med kød, ris eller andre fyld og derefter bages. I Kaukasus er det for eksempel stegt og fyldt med valnødspasta for at fremstille nigvziani badrijani.

Vidste du, at aubergine eller aubergine er vidt brugt i indisk køkken, hvor det kaldes brinjal og betragtes som "kongen af ​​grøntsager"

Som en indfødt plante bruges den meget i det indiske køkken, for eksempel i sambhar, chutney, karry og achaar. På grund af sin alsidige natur og vidt brug i både dagligdags og festlig indisk mad, beskrives den ofte (under navnet brinjal) som "kongen af ​​grøntsager." I en fad fyldes Brinjal med formalet kokosnød, jordnødder og masala og koges derefter i olie.

Aubergine har en vis medicinsk værdi. Det kan blokere dannelsen af ​​frie radikaler, hjælpe med at kontrollere kolesterolniveauer og er også en kilde til folsyre og kalium (Health24). Undersøgelser fra Institut for Biologi ved São Paulo State University, Brasilien (Instituto de Biociências fra UNESP de Botucatu, São Paulo) viste, at aubergine er effektiv til behandling af hyperkolesterolæmi med højt blodkolesterol.

På grund af aubergines forhold til Solanaceae (nattskygge) -familien blev den på én gang antaget at være giftig. Selvom det er rigtigt, at aubergine generelt kan spises uden en dårlig effekt af de fleste mennesker, kan nogle af spiseforringningen af ​​aubergine såvel som andre spiselige natskyggeplanter (tomat, kartoffel og paprika / peberfrugter) faktisk være skadelige. Nogle auberginer kan være ret bittere, hvilket kan irritere maveforet og forårsage gastritis. Nogle kilder, især i det naturlige sundhedsfællesskab, oplyser, at nattskygge, inklusive aubergine, kan forårsage eller forværre leddgigt og bør undgås af dem, der er følsomme over for dem (Childers og Margoles 1993).

Aubergine er rigere på nikotin end nogen anden spiselig plante med en koncentration på 100 ng / g (eller 0,01 mg / 100 g). Mængden af ​​nikotin fra aubergine eller enhver anden mad er imidlertid ubetydelig sammenlignet med passiv rygning (Domino et al. 1993).

Billedgalleri

  • Matti Gulla

  • Japansk aubergine

  • Japansk aubergineblomst

  • frugt

  • Lilla auberginer

  • Blomsterne af den thailandske aubergine

  • Frugten af ​​den thailandske aubergine. Den hvide rest på bladene er almindelig.

  • En lang slank aubergine.

Referencer

  • Childers, N. F., og M. S. Margoles. 1993. Et tilsyneladende forhold mellem natskygger (Solanaceae) til gigt. Tidsskrift for neurologisk og ortopædisk medicinsk kirurgi 12: 227-231. Hentet 26. maj 2008.
  • Doijode, S. D. 2001. Frøopbevaring af havebrugsafgrøder. Haworth Press: ISBN 1560229012.
  • Domino, E. F., E. Hornbach og T. Demana. 1993. Nikotinindholdet i almindelige grøntsager. New England Journal of Medicine 329: 437. Hentet 26. maj 2008.
  • Dunlop, F. 2006. Revolutionerende kinesisk kogebog: Opskrifter fra Hunan-provinsen. Ebury Press. ISBN 0393062228.
  • De Forenede Nationers fødevare- og landbrugsorganisation. 2010. Den statistiske afdeling. Hentet 23. januar 2013.
  • Health24. 2008. Aubergine. Health24.com. Hentet 26. maj 2008.
  • Herbst, S.T. 2001. Den nye madelskers ledsager: Omfattende definitioner af næsten 6.000 mad-, drikke- og kulinariske vilkår. Barrons madlavningsvejledning. Hauppauge, NY: Barrons uddannelsesserie. ISBN 0764112589.
  • Tsao og Lo. 2006. I Y. Hui, Håndbog om madvidenskab, teknologi og teknik. Boca Raton: Taylor & Francis. ISBN 1574445510.
  • Det amerikanske landbrugsministerium (USDA), Economic Research Service. 2006. Udsigter af grøntsager og meloner / VGS-318. Det amerikanske landbrugsministerium. Hentet 24. april 2007.

Eksterne links

Alle links hentet 20. september 2017.

  • Solanum melongena L. - Aubergine- Planter til en fremtid.
  • Solanum melongena L. om Solanaceae Kilde - Billeder, eksemplarer og en komplet liste med videnskabelige synonymer, der tidligere blev brugt til at henvise til auberginen.

Pin
Send
Share
Send